Aceites de temporada y de Contraestación

Los aceites de oliva virgen extra frescos, en su temporada o estación, tienen la ventaja de ser los de mejor calidad. A lo contrario de un vino añejo, el aceite de oliva virgen extra con menor tiempo de vida es el mejor. Consumirlo fresco conserva intactas sus propiedades nutritivas y sensoriales.

Si va a una tienda especializada o a un supermercado, con frecuencia no podrá encontrar la fecha de añada o el tiempo de producción de un aceite de oliva virgen extra, muy pocos colocan en su etiqueta el momento de la elaboración o extracción, a pesar de que esta fecha es  de suma importancia para considerar que tan fresco es el aceite y el tiempo de vida que pueda tener. Debemos recordar que el aceite de oliva virgen extra tiene un corto tiempo de vida, en algunos casos pueden durar de 8 a 18 meses, dependiendo principalmente de la variedad de aceituna, el tiempo de cosecha y obviamente los cuidados de extracción, envasado y almacenamiento.

Si bien la balanza de producción de aceites de oliva se inclina hacia la Europa mediterránea, principalmente con España; existen también producciones de grandes aceites de oliva virgen extra en distintas partes del mundo, tanto en el Hemisferio Norte, así como en el hemisferio Sur. Particularmente considero que ambos hemisferios se complementan para tener la mejor calidad y frescor de un aceite durante todo el año, es decir, en este momento o en esta temporada se puede considerar que los mejores aceites o los mas frescos, son los que se acaban de hacer son los aceites del Hemisferio Norte, que en algunos casos ya se venden como de "Temporada 2014-2015", no hay duda que si quieren elegir en un restaurante un aceite de temporada como lo hacen para los frutos frescos o respetando las vedas hictiobiológicas, la recomendación es elegir "los mas frescos". Para el caso del Hemisferio Sur, el momento ideal son los meses de Mayo o Junio, pues, es a medio año donde podemos encontrar los mejores aceites de oliva virgen extra peruanos, chilenos, argentinos, brasileños, uruguayos, australianos, sudafricanos, etc... que serán mas frescos de lo que en este momento son los del hemisferio norte.